Вино и еда: правила сочетания и не сочетания

Вино и еда
Эта статья не о правилах сочетания вина и еды, а, скорее, наоборот. О продуктах, которые не комбинируют с вином, поскольку они меняют вкус и мешают оценить вина по достоинству.

А вы знаете, что есть продукты, которые лучше не употреблять с вином, иначе… Иначе даже очень хорошее вино покажется плохим. Это самые настоящие «враги хорошего вина».

Брюссельская капуста

Начнем с брюссельской капусты. Ее своеобразный землистый или сернистый вкус никак не комбинирует с вином. Напиток тоже будто бы начинает отдавать то ли протухшими яйцами, то ли жженой резиной. Кстати, такое же ощущение может возникнуть, если запивать вином чеснок, вареную цветную капусту и брокколи.

Как быть в такой ситуации? Выбрать мускат. Его богатый плотный аромат и вкус будут действовать как своеобразный «дезодорант» для капусты. С этой едой также подойдет сухое вино «Мадера» (или более правильно – «Мадейра»). Вино приобретет интересное послевкусие, даже покажется, что стало еще более обволакивающим и плотным.

Спаржа

Со спаржей та же проблема. Любое вино в сочетании со спаржей будет казаться безвкусным, травяным. Белое виноградное, выдержанное в бочке, например, потеряет весь винный букет, останется только вкус дерева.

Как избежать такой ситуации любителям спаржи? Во-первых, использовать жирные соусы к спарже – майонез и беарнез, например. Второй вариант – после приготовления на пару, отправить спаржу на гриль. Этот прием уберет травяной вкус спаржи. А далее лучшим сочетанием будет вино «Совиньон Блан».

Яйцо

Еще один «враг вина» – это яйцо. Особенно недожаренное. Жидкий желток обволакивает язык, не оставляя для вина возможности подобраться к нужным вкусовым рецепторам. В этом случае нужно выбрать один из двух вариантов. Первый – прожаривать яйцо к бифштексу. Если же это не предусмотрено рецептом, выбирать для сопровождения игристые вина и шампанское.

Уксус

Какой обед в средиземноморской кухне обходится без дежурного зеленого салата? И какая популярная заправка? Конечно, уксус и оливковое масло. Но внимание! Вино и уксус – неудачная комбинация. Вино будет казаться тоже кислым, уксусным, отдающим спиртом. Поэтому часто заменяют простой уксус на бальзамический, а еще чаще – на лимонный сок. Для блюда, приправленного кислым соусом, лучше подбирать сухие вина, «зеленые», не выдержанные, с наименьшим содержанием сахара.

Артишоки

Наконец, артишоки. Эти редкие овощи оставляют во рту «металлический» вкус, который постепенно становится сладким и придает сладости другим ингредиентам, а тем более вину. Оценить сухие вина в этом случае не удастся. Лучше выбрать трюк, о каком говорилось в начале – подать к артишокам «Мадеру». Есть и другой вариант – уменьшить ощущение сладости, готовя овощи с беконом, оливками, анчоусами.

Автор: Ольга, Португалия
(Перевод статьи Терезы Гомеш, специалиста по португальским винам.)

«Дары Бахуса»
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: